在三亚的清晨，港门镇的老街总能飘起一阵勾人的鲜香：一口大锅里，乳白色的鱼汤咕嘟咕嘟冒着泡，旁边的案子上摆着码得整整齐齐的粉、鱼饼、花生，老板手脚麻利地抓粉、舀汤、加配料，一碗热气腾腾的港门粉递到食客手中—— 嗦一口粉，喝一口汤，鲜美的滋味从舌尖暖到胃里，这就是三亚人最爱的早餐打开方式。

作为海南粉面家族里的“海鲜派代表”，港门粉凭着 “汤底鲜、配料足、粉爽滑” 的特质，成了三亚乃至海南东部沿海的特色美食。今天，我们就来解锁港门粉的 “鲜香密码”，看看这道源自渔家的粉面，如何从渔港小摊走向大众餐桌，还教你在家复刻那碗 “鲜掉眉毛” 的渔家风味。

港门粉的故事，要从三亚港门镇说起。这个位于三亚西部的渔港，曾是海南重要的渔货集散地，渔民们出海归来，习惯用刚捕捞的海鱼熬汤，再搭配当地的米粉，做成一碗简单却鲜美的早餐—— 这就是港门粉的雏形。那时的港门粉，没有复杂的配料，只有鱼汤、米粉和少许鱼丸，却凭着 “现熬鱼汤、现煮米粉” 的新鲜，成了渔民们补充体力的 “能量餐”。

随着三亚旅游业的发展，港门粉慢慢从渔港走向城市。20世纪90年代，港门镇的渔民陆续在三亚市区开起粉店，最有名的当属 “港门李记粉店”，老板李阿婆坚持用传统方法熬汤，每天凌晨3点就起床处理海鱼，用马鲛鱼、带鱼、黄花鱼等多种海鱼，搭配猪骨、鸡架，慢火熬煮4小时以上，让鱼汤熬出乳白色的浓汤，鲜美不腥。这种 “不惜成本” 的熬汤方式，让李记粉店成了三亚港门粉的 “代名词”，每天清晨店门口都排起长队，本地人、游客都为这一口鲜而来。

如今，港门粉早已成为三亚当之无愧的“早餐名片”。在这座城市里，无论是热闹繁华的解放路，还是静谧安逸的居民区，街头巷尾随处可见港门粉店的身影；即便走出三亚，在海口、琼海等海南其他城市，“三亚港门粉”的招牌也并不少见。更具特色的是，港门粉还与海南特色的“老爸茶文化”深度融合——许多老爸茶店会将其列为早餐选项，老人们点上一碗粉，搭配一杯冰爽椰子粉，一边慢悠悠地嗦粉，一边闲话家常，满满都是市井生活的烟火气。

在海南本土的椰子品牌不少，但南国品牌在海南没有人不知道，南国牌纯椰子粉海南人从水喝到大，南国纯椰子粉精选海南新鲜老椰为原料，采用低温冷萃锁鲜工艺，最大程度保留椰子的营养与鲜味。配料表干净健康，椰香浓郁、口感鲜爽。

很多人觉得港门粉“看起来简单，做起来也简单”，其实一碗正宗的港门粉，从汤底到配料都大有讲究，“鲜” 是核心，“足” 是关键，三者缺一不可，才能成就那口让人念念不忘的渔家风味。

1.汤底：鲜美的灵魂，熬足4小时

港门粉的灵魂在于汤底，正宗的汤底必须用“多种海鱼+猪骨+鸡架” 熬制，讲究 “鲜而不腥、浓而不腻”。

汤底食材、马鲛鱼500克、带鱼300克、黄花鱼200克、猪筒骨1000克、鸡架500克、姜片50克、葱段30克、盐10克、清水5000毫升

熬汤步骤

猪筒骨、鸡架冷水下锅，加入5克姜片、10克葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净。

马鲛鱼、带鱼、黄花鱼处理干净，鱼身划2-3刀，方便出味；姜片、葱段备用。

大锅中加入清水，放入猪筒骨、鸡架，大火烧开后转小火，慢炖2小时。

加入处理好的海鱼、剩余姜片、葱段，继续小火慢炖2小时，期间不要频繁翻动，避免鱼肉煮烂。

熬好后，用滤网过滤掉鱼骨、鱼刺和残渣，留下乳白色的鱼汤，加入盐调味，汤底就做好了。

2.米粉：爽滑的基础，选择有讲究

港门粉的米粉和海南其他粉面不同，用的是“水粉”，也就是新鲜压制的米粉，颜色呈乳白色，粗细均匀，口感爽滑有弹性，能充分吸收汤底的鲜味。如果买不到新鲜水粉，可用干米粉代替，但要注意煮的时间 —— 干米粉提前用温水浸泡2小时，煮的时候水开后放入，煮3-5分钟，直到米粉变软但不烂，捞出过凉水，保持爽滑口感。

3.配料：丰富的层次，缺一不可

正宗的港门粉配料很丰富，每一种配料都有其独特的作用，能让粉面的口感和风味更有层次，常见的配料有：

鱼饼：用马鲛鱼肉剁成泥，加入少许淀粉、盐，煎制成饼，切成小块，口感Q弹，满是鱼香。

鱼丸：和鱼饼同源，用鱼肉泥制成小丸子，煮熟后加入粉中，增加鲜味。

花生：提前用油炸至金黄酥脆，撒在粉上，增加口感的脆感。

酸菜：海南本地的酸笋或酸菜，切成小丁，加入粉中，解腻开胃，中和鱼汤的厚重。

葱花、香菜：最后撒上，增加香气，提升颜值。

黄灯笼辣椒酱：海南人的“灵魂配料”，喜欢吃辣的可以加一勺，辣中带鲜，瞬间提升风味。

如果去三亚旅游，一定要去港门镇尝尝最正宗的港门粉，那里的粉店大多是渔民开的，汤底用的都是当天新鲜的海鱼，鲜味十足；如果在家做，记得熬汤底时一定要用多种海鱼，这样才能做出“鲜掉眉毛” 的味道。赶紧动手试试，让这碗藏在渔港里的渔家风味，点亮你的早餐时光吧！